002. Recetas con Huevos…
Cuestionado, autorizado o prohibido,
según la época, es uno de los productos alimenticios más consumidos en todo el
mundo. Bocado, guarnición y hasta plato principal, aquí va una serie de recetas
para consumirlo de manera diferente a la habitual.
Huevos benedictinos
Ingredientes: 6 rodajas de pan, 100 g de jamón cocido, lomito ahumado o panceta, 6 huevos, 3 yemas, aceite, sal, pimienta, vinagre, 50 g de manteca, jugo de limón.
Preparación: cocinar los huevos poché agregando un chorro de vinagre al agua caliente y formando un remolino en el agua donde se coloca el huevo durante 2 minutos. Aparte, tostar el pan, untarlo con aceite de oliva y frotarlo con ajo (opcional). Para la salsa holandesa, batir las yemas con sal a baño María y a fuego bajo, y agregar la manteca clarificada y el jugo de limón hasta que espese. Armar cada porción con una rodaja de pan, el fiambre elegido y el huevo, y rociar con la salsa caliente.
Huevos rancheros
Ingredientes: 12 tortillas de maíz, 12 huevos, 8 tomates maduros grandes, 3 cebollas, 3 ajíes verdes, salsa de ají picante, sal, aceite de oliva.
Preparación: rehogar las cebollas, los ajíes y los tomates, todo cortado en pequeños cubos. Agregar sal y salsa de chile y terminar de cocinar. Aparte, freír los huevos. Armar con dos tortillas de maíz calientes por comensal, dos huevos y la salsa.
Huevos Mornay
Ingredientes: 6 huevos, 100 g de manteca, 750 cc de leche, 250 g de queso rallado, 3 cucharadas de harina, sal y pimienta.
Preparación: para la salsa Mornay, derretir a fuego bajo 50 g de manteca, agregar la harina y mezclar bien. Luego añadir de a poco la leche y seguir batiendo a fuego bajo hasta que espese bien. Agregar 150 g de queso, sal y pimienta. Reservar. Aparte, cocinar los huevos poché. En una fuente para horno colocar los huevos, la salsa y el resto de manteca y de queso. Gratinar durante 3 a 5 minutos a horno fuerte.
Ensalada de huevo
Ingredientes: 12 huevos duros, 2 cucharadas de vinagre de manzana o jerez, 8 cucharadas de mayonesa, sal y pimienta.
Preparación: picar los huevos en un bol, agregar el vinagre, la mayonesa, sal y pimienta. Mezclar y enfriar bien en la heladera. Servir con hojas de lechuga o en sándwich con lechuga y cebolla.
Sopa de huevo
Ingredientes: 6 huevos, 2 l de caldo de pollo, 2 cucharadas de fécula de maíz, 1 cucharada de jengibre rallado, 1 cucharada de salsa de soja, pimienta.
Preparación: colocar el caldo con la fécula de maíz en una cacerola, batir bien para que no se formen grumos y cocinar hasta que rompa el hervor. Agregar el jengibre, la salsa de soja y la pimienta. Cocinar 10/15 minutos. Aparte, batir los huevos con una cucharadita de fécula de maíz hasta que no queden grumos. Agregar los huevos batidos al caldo a través de un colador de orificios grandes o de un tenedor. Mezclar y dejar reposar cinco minutos.
Huevos rebozados
Ingredientes: 8 huevos, 600 cc de leche, 80 g de harina, 80 g de manteca, 100 g de jamón o panceta, sal, pimienta, nuez moscada, pan rallado, aceite.
Preparación: cocinar 6 de los 8 huevos (pueden ser poché, fritos o duros) y reservar. En una cacerola, cocinar a fuego lento la leche con la harina y la manteca, sin dejar de batir, hasta que se forme una salsa Bechamel bien espesa. Agregar el jamón en pequeños cubos. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Dejar enfriar tapada con film. Aparte, batir los dos huevos restantes. Con mucho cuidado, cubrir por completo cada huevo cocido con la salsa Bechamel, darle forma ovalada, pasar por el huevo batido y luego por el pan rallado. Freír.
Huevos encurtidos
Ingredientes: 12 huevos, 1 l de vinagre de manzana, jerez o vino, mezcla de especias a elección (bayas de pimienta, eneldo, ajo y perejil disecados, semillas de cilantro y de mostaza, cúrcuma, tomillo…), trozos de cebolla, zanahoria y/o remolacha, dientes de ajo.
Preparación: cocinar los huevos hasta que estén bien duros. Dejar enfriar. En una cacerola, llevar a hervor el vinagre con los vegetales y las especias y luego cocinar unos 10 minutos más a fuego medio. En un frasco esterilizado, colocar los huevos duros pelados y agregar el vinagre caliente con todos los ingredientes agregados. Tapar el frasco, asegurándose que no quede nada de aire en su interior. Una vez frío, llevar a la heladera. Empezar a consumir los huevos 2 o 3 días después, para que tomen más sabor. Pueden durar hasta un mes, siempre que estén cubiertos por el líquido.
Huevos flamencos
Ingredientes: 6 huevos, 1,5 kg de tomates maduros, 750 g de cebollas, 6 dientes de ajo, 1 lata de arvejas, 1,5 kg de papas, 200 g de jamón crudo, 150 g de chorizo colorado, 4 cucharadas de vinagre, 1 cucharadita de pimentón dulce, 1 cucharadita de pimentón picante o ají molido, sal, aceite.
Preparación: rehogar la cebolla y el ajo con un poco de sal a fuego lento. Agregar el chorizo en rodajas finas, las especias y el vinagre. Cuando este se evapore, agregar los tomates previamente picados o rallados (también se puede usar tomates en lata) y cocinar durante 10 minutos. Agregar las arvejas y el jamón cortado en cubitos. Aparte, freír las papas cortadas en cubos y los huevos. Armar en cazuelas individuales con las papas como base, luego la salsa con todos sus ingredientes y finalmente el huevo frito. Acompañar con pan fresco o tostado.
Sabayón caliente
Ingredientes: 6 yemas, 200 g de azúcar, 250 cc de vino dulce tipo Marsala, Oporto o Mistela.
Preparación: batir en un bol las yemas y el azúcar hasta que se forme una crema. Agregar el vino y mezclar bien. Cocinar a baño María suave batiendo constantemente hasta que duplique su volumen y espese muy bien. También se puede comer tibio o frío.
Licor de huevo
Ingredientes: 6 yemas, 500 cc de leche, 500 cc de alcohol etílico, 400 g de azúcar, 1 cucharada de esencia de vainilla.
Preparación: batir las yemas hasta que queden bien cremosas. En una cacerola chica llevar a hervor la leche con el azúcar y luego cocinar 5 minutos revolviendo constantemente. Agregar esta preparación a las yemas, sin dejar de batir y hasta que alcance la temperatura ambiente. Colocar en la heladera en un frasco de vidrio y dejar enfriar bien. Luego agregar el alcohol y la vainilla. Cerrar bien el frasco y agitarlo levemente para que se integre su contenido. Dejar macerar un mes en un sitio fresco y oscuro, agitando el frasco una vez por día.
© Revista Cabal. Febrero 2018
