Cocinado con el Profesor ©apomasi. Tortas Heladas Caseras… @dealgunamaneraok…

001. Tortas Heladas Caseras… 

Para las personas golosas lo dulce no tiene temporada, no hay una estación del año en la que se consuma más o menos azúcar. Y el verano no es la excepción. Para quienes necesitan su cuota de dulzor y al mismo tiempo quieren algo fresco para hacer frente a las altas temperaturas, aquí van algunas ideas –con leche condensada, crema y gelatina sin sabor como ingredientes estrella– para conseguirlo: 

Pionono relleno con helado

Ingredientes: 1 pionono, ¼ kg de dulce de leche repostero, ¼ kg de helado, merenguitos, salsa de chocolate.

Preparación: Estirar el pionono y untarlo con 200 g de dulce de leche. No enrollarlo. Llevar al freezer por no más de 10 minutos para que solidifique el dulce. Agregarle unos merenguitos rotos en pequeños trozos y el helado. Enrollar bien compacto, con cuidado de no quebrar la masa. Untarle por encima el dulce de leche restante y la salsa de chocolate. Llevar al freezer envuelto en film hasta que quede bien sólido. Retirar unos minutos antes de servir. Cortar con cuchillo afilado previamente pasado por agua caliente. Servir con salsa de chocolate líquida. 

 

Almendrado

Ingredientes: 1 pionono, 4 yemas, 100 cc de oporto, 100 g de azúcar, 250cc de crema, 7 g (un sobre) de gelatina sin sabor, 50 cc de agua, praliné de almendras.

Preparación: Batir a baño María las yemas con el azúcar y el oporto hasta obtener una mezcla lisa y espumosa. Aparte, batir la crema hasta que apenas esté montada. Mezclar ambas preparaciones y agregar la gelatina disuelta en el agua. Hacer un praliné con las almendras molidas caramelizadas con azúcar. Una vez frío, romperlo en pequeñísimos trozos. Estirar el pionono en una budinera. Incorporar la mezcla anterior. Agregarle el praliné por encima. Llevar al freezer hasta que solidifique. Cortar con cuchillo afilado previamente pasado por agua caliente. 

 

Torta helada de chocolate y frutos rojos

Ingredientes: 1 bizcochuelo listo (o prepararlo con 4 huevos, 120 g de azúcar, 100 g de harina leudante y 20 g de cacao amargo), 450 cc de crema de leche, 200 g de chocolate blanco, 200 cc yogur natural o de vainilla, almíbar hecho con 150 g de azúcar y 100 cc de agua, frutos rojos a elección, merenguitos.

Preparación: En una cacerola hacer el almíbar con los frutos rojos. Dejar enfriar. Aparte, derretir el chocolate con 200 cc de crema de leche. Por otro lado, batir 250 cc de crema hasta que quede montada, agregar el yogur y la crema de chocolate ya fría. Para armar la torta, cortar el bizcochuelo al medio, embeber la capa inferior con almíbar, parte de la crema de chocolate, frutos rojos, merenguitos rotos, más crema y más frutos rojos. Tapar con la segunda capa de bizcochuelo, embeber con el almíbar restante, terminar con la crema de chocolate bien untada y decorar con merenguitos y frutos rojos. Llevar al freezer hasta que esté bien congelada. 

 

Torta helada de limón y chocolate

Ingredientes: para la crema de limón, 200 cc de crema de leche, ½ lata de leche condensada, 50 cc de jugo de limón, ralladura de 1 limón, 7 g (1 sobre) de gelatina sin sabor; para la crema de chocolate, ½ lata de leche condensada, 200 g de queso crema, 200 cc de crema de leche, 100 g de chocolate amargo, 7 g (1 sobre) de gelatina sin sabor; para la masa de base, 250 g de galletitas de chocolate, 150 g de manteca.

Preparación: procesar 250 g de galletitas con la manteca pomada y colocar en un molde con base desmontable. Llevar a la heladera. Hidratar la gelatina con el jugo de limón y agregarla a una mitad de la leche condensada. Aparte, batir la crema hasta que quede montada. Agregar la otra mitad de leche condensada con el jugo y la ralladura de limón. Añadir esta crema de limón a la base de galletitas. Llevar al freezer hasta que la crema esté bien firme. Mientras, batir la crema hasta que monte, hidratar la gelatina y derretir el chocolate, y luego agregar la leche condensada restante y el queso crema. Integrar bien y verter sobre la crema de limón ya solidificada. Volver a llevar al freezer por al menos 3 horas. Cortar con cuchillo afilado previamente pasado por agua caliente. 

 

Torta helada de chocolate y galletitas de vainilla

Ingredientes: 1 lata de leche condensada, 200 g de chocolate semi amargo, ½ taza de leche, ½ kg de galletitas de vainilla (pueden ser de coco, chocolate u otro sabor).

Preparación: derretir el chocolate en una cacerola con la leche condensada, el chocolate y la leche. Reservar. Remojar las galletitas en leche hasta que estén blandas pero enteras y colocarlas en una capa en un molde, budinera o bowls individuales. Agregar una capa de la crema de chocolate, otra capa de galletitas húmedas y así sucesivamente hasta lograr la altura deseada o la que el recipiente permita. Llevar al freezer hasta que esté bien sólida. Servir con salsa de chocolate o crema batida.

 

 © Revista CABAL Octubre 2020